En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama “asesino silencioso” porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo de los niños y las mujeres, quienes son los que están más cerca de las cocinas mientras estas funcionan. Sin embargo, gran parte de la población de los países en desarrollo sigue utilizando este tipo de cocinas.

Del total de la población peruana, compuesta por 27 millones de personas, 42% de los hogares usan leña, carbón, estiércol y/o residuos agrícolas como combustible para cocinar. En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo leña y estiércol.

La cocina mejorada, desarrollada por el proyecto ENDEV-Perú, reduce considerablemente la contaminación que produce el humo de los combustibles tradicionales. Además, la cocina mejorada, que cuenta con dos hornillas, utiliza menor cantidad de leña que las cocinas tradicionales. Por último, es más segura frente al riesgo de que se produzcan quemaduras, porque como el calor se concentra dentro de la cámara de combustión, la parte externa de la cocina no se calienta.

De igual manera se conoce que mediante el uso de la cocina mejorada los efectos de la contaminación disminuyen notablemente, reduciéndose los casos de infección respiratoria, conjuntivitis, enfermedad pulmonar obstrucción crónica (EPOC), bronquitis, asma y el dolor de la columna por la mala posición corporal que adoptan con la cocina tradicional.

El presente manual orienta sus acciones al desarrollo de las capacidades locales a través de la capacitación, la asistencia técnica, y la formación de instaladores locales, buscando que alcancen mayores niveles de calificación y competencia en la producción local.

Este manual, destinado a los constructores de cocinas mejoradas, busca que ellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la población que lo requiera.

Tabla de Contenido
A. COCINA MEJORADA.
1. Principios básicos para el diseño de una Cocina Mejorada
B. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA COCINA MEJORADA
1. Elaboración del encofrado para la losa de concreto
1.1. Medir y marcar el material que se utilizará para armar el encofrado.
1.2. Corte de madera para armar encofrado.
1.3. Empalmar madera
1.4. Cortar malla electrosoldada
1.5. Colocar la base de madera o plástico
2. Construcción de la losa de concreto
2.1. Preparación del concreto para la losa
2.2. Vaciar la primera mezcla de concreto
2.3. Colocar la malla electrosoldada y vaciar la segunda capa de mezcla
2.4. Frotachado de la parte superior de la losa de concreto
2.5. Pulido de la losa de concreto
3. Procedimiento constructivo: base de la cocina
3.1. Preparación del lugar donde se construirá la cocina
3.2. Nivelación del área de terreno donde se construirá la cocina
3.3. Preparación del barro
3.4. Asentar adobes para la base de cocina
4. Construcción de la cámara de combustión
Cocina Inkawasi Tawa (Cámara de ladrillo pandereta y pastelero)
Cocina Inkawasi Pichqa (Cámara de ladrillo pandereta)
Cocina Inkawasi Sujta (Cámara de adobe mejorado)
Cocina Inkawasi Uk (Cámara de arcilla refractaria)
Cocina Inkawasi Qanchis (Cámara de adobe mejorado)
5. Construcción de Hornillas
5.1. Preparación del barro
5.2. Armado de hornillas (fijar ollas)
5.3. Cortar Barro (calado de hornillas y conductos)
5.4. Asentar losa prefabricada
6. Preparación del Techo de vivienda
7. Instalación de la Chimenea
8. Mantenimiento de la Cocina Mejorada
Fuente: SENCICO